Mecklenburger Rippenbraten mit Äpfeln und Backpflaumen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten.

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Backpflaumen halbieren. Beides mit den gedünsteten Zwiebeln, Paniermehl und Majoran mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In die Schweinerippe zwischen Knochen und Fleisch eine tiefe Tasche schneiden (oder vom Metzger vorbereiten lassen). Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Fleisch rundum kräftig salzen und pfeffern.

Füllung in die Tasche geben, gut andrücken und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder fest zubinden.

Die zweite Zwiebel grob würfeln und in einen Bräter geben. Braten mit der Schwarte nach oben daraufsetzen und 200 ml Brühe angießen.

Im Ofen etwa 2 Stunden braten. Nach und nach die restliche Brühe zugießen und das Fleisch regelmäßig an den Seiten mit dem Bratensaft begießen, die Schwarte dabei trocken lassen.

Temperatur auf 220 °C Ober-/Unterhitze erhöhen und den Braten weitere 15-20 Minuten garen, bis die Kruste knusprig aufgeht. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Bratensatz mit etwas Wasser lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Soße 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Küchengarn entfernen, den Braten zwischen den Rippen in Scheiben schneiden und mit Füllung und Soße servieren.