Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abBrötchen in Würfel schneiden, kurz in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel fein würfeln.
Kalbshackfleisch mit Brötchen, Ei, der Hälfte der Zwiebeln, 1 TL Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. Mit nassen Händen walnussgroße Bällchen formen.
In einem breiten Topf Salzwasser zum Sieden bringen, die Bällchen hineingeben und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
8-10 MinutenChampignons putzen und vierteln. Butter in einem Topf schmelzen, restliche Zwiebeln darin glasig dünsten, Champignons zugeben und 4 Minuten anbraten.
4 MinutenMehl darüberstäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
1 MinuteKalbsfond und Sahne nach und nach einrühren und die Soße bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten sämig reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8-10 MinutenBackofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Blätterteigpasteten auf ein Blech setzen und 6-8 Minuten aufbacken, bis sie duften und knusprig sind.
6-8 MinutenFleischbällchen in die Soße geben und 3 Minuten darin erwärmen. Petersilie fein hacken und unterheben.
3 MinutenPasteten auf Teller setzen, mit dem Ragout füllen und überlaufen lassen. Sofort servieren.
Tipp vom Chef
Lass die Bällchen nur sieden, nicht sprudelnd kochen. So bleiben sie locker und zart. Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss bringt Frische in die Soße.
Passende Begleitung
Serviere einen knackigen grünen Blattsalat dazu und schenk einen leichten, trockenen Weißwein ein.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 20.8 g
- Kohlenhydrate
- 15.1 g
- Ballaststoffe
- 1.6 g
- Zucker
- 2.6 g
- Eiweiß
- 22.8 g
- Natrium
- 264 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Knusprige Blätterteigpasteten, gefüllt mit zarten Kalbfleischbällchen und Champignons in einer feinen Weißwein-Sahne-Soße.
SchweizerischEinfachfestlichcremigmildSonntagsessen
