Lübecker Schwalbennester mit Rahmsoße und Kartoffelpüree

Eier in kochendes Wasser geben und 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen.

Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in kräftig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen.

Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig dünn klopfen, auf beiden Seiten salzen und pfeffern, die Oberseite dünn mit Senf bestreichen.

Je eine Scheibe Kochschinken auf ein Schnitzel legen, ein Ei an die schmale Seite setzen, das Fleisch straff darum aufrollen und mit Küchengarn zu festen Päckchen binden.

Butterschmalz in einem Schmortopf stark erhitzen und die Schwalbennester darin rundherum 5-6 Minuten goldbraun anbraten, dann herausnehmen.

Zwiebel fein würfeln und im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Kalbsfond ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen.

Fleisch zurück in den Topf legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Minuten schmoren, dabei einmal wenden.

Für das Püree Milch mit Butter erwärmen, Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der heißen Milch zu einem lockeren Püree stampfen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Schwalbennester aus dem Topf nehmen und warm halten. Sahne in die Soße rühren und offen etwa 5 Minuten sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Küchengarn entfernen, jedes Schwalbennest schräg halbieren, sodass das Ei wie in einem Nest sichtbar wird, und mit Soße und Kartoffelpüree anrichten.