Linsen mit Spätzle und Wiener Würstchen

Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Gemüse darin 4-5 Minuten glasig dünsten, ohne dass es Farbe nimmt.

Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, bis es leicht nussig duftet.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeer zugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen.

Linsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und in die Soße geben. Weitere 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen sämig gebunden sind.

Inzwischen die Würstchen in einem zweiten Topf in heißem, nicht mehr kochendem Wasser etwa 8 Minuten ziehen lassen, damit sie nicht platzen.

Spätzle in einer Pfanne mit wenig Wasser oder Butter 4-5 Minuten erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind.

Lorbeer entfernen. Linsen mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken: Sie sollen deutlich, aber angenehm säuerlich schmecken.

Linsen auf Teller verteilen, Spätzle daneben anrichten und je zwei Würstchen darauflegen.