Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle
Sämige, leicht säuerliche Linsen mit Speck und Wurzelgemüse, serviert mit Spätzle und heißen Würstchen. Das schwäbische Leibgericht schlechthin.
- Zeit
- 70 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 1171
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abLinsen in einem Sieb kalt abspülen. Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Speck klein würfeln.
Speck in einem breiten Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
Möhre und Sellerie 3 Minuten mitdünsten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren hellbraun anschwitzen, bis es nussig duftet.
3 MinutenMit der Brühe nach und nach ablöschen und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Linsen und Lorbeer zugeben.
Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
35-40 MinutenLorbeer entfernen. Linsen mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, sie sollen deutlich säuerlich schmecken.
Würstchen in heißem, nicht kochendem Wasser 8-10 Minuten ziehen lassen, damit sie nicht platzen.
8-10 MinutenSpätzle nach Packungsangabe erhitzen oder in wenig Butter kurz schwenken. Linsen auf Teller geben, Spätzle und Würstchen daneben anrichten.
Tipp vom Chef
Gib den Essig erst ganz zum Schluss dazu. Säure zu Beginn verhindert, dass die Linsen weich werden. Stell zusätzlich die Essigflasche auf den Tisch, damit jeder nach Belieben nachsäuern kann.
Passende Begleitung
Serviere dazu einen kräftigen Senf für die Würstchen und ein Glas Lemberger oder ein dunkles Landbier.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 39.7 g
- Kohlenhydrate
- 145.8 g
- Ballaststoffe
- 13 g
- Zucker
- 6.6 g
- Eiweiß
- 56.7 g
- Natrium
- 1333 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Sämige, leicht säuerliche Linsen mit Speck und Wurzelgemüse, serviert mit Spätzle und heißen Würstchen. Das schwäbische Leibgericht schlechthin.
Schwäbisch und BadischEinfachdeftiggünstigsäuerlichfamilienfreundlich
