Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen

Speckwürfel in einem großen Topf ohne Fett langsam auslassen. Zwiebel und Möhre fein würfeln, zugeben und anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.

2 EL Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren hellbraun rösten, bis es nussig duftet.

Nach und nach mit der Brühe ablöschen und glatt rühren. Linsen und Lorbeer zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 35-40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Für die Spätzle 400 g Mehl, Eier, 1 TL Salz und Mineralwasser in einer Schüssel mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig zähflüssig ist und Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen.

Teig portionsweise vom nassen Brett ins sprudelnde Wasser schaben oder durch eine Spätzlepresse drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in einer Schüssel im Ofen warm halten.

Würstchen in heißem, nicht mehr kochendem Wasser etwa 8-10 Minuten ziehen lassen, damit sie nicht platzen.

Lorbeer aus den Linsen entfernen. Linsen mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken: Sie sollen sämig und angenehm säuerlich sein.

Spätzle auf Teller geben, Linsen darüber verteilen und je zwei Würstchen dazulegen.