Leipziger Allerlei
Buntes Frühlingsgemüse aus Spargel, Möhren, Kohlrabi, Blumenkohl und Erbsen in einer feinen, hellen Buttersoße. Ein sächsischer Klassiker für die Festtafel.
- Zeit
- 45 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 183
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abSpargel schälen, holzige Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
In einem großen Topf 1,5 l Wasser mit Salz und Zucker aufkochen.
Möhren und Kohlrabi 4 Minuten garen, dann Blumenkohl und Spargel zugeben und weitere 5-6 Minuten bissfest garen. In der letzten Minute die Erbsen hinzufügen.
4 MinutenGemüse mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten. 300 ml vom Kochwasser abmessen und beiseitestellen.
30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl einstreuen und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
1-2 MinutenMit dem Kochwasser nach und nach ablöschen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Sahne zugießen und die Soße bei kleiner Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.
5 MinutenRestliche kalte Butter in Flöckchen unterrühren, das Gemüse vorsichtig unterheben und kurz erwärmen.
Petersilie fein hacken, darüberstreuen und sofort servieren.
Tipp vom Chef
Koche die Spargelschalen vorher 15 Minuten im Gemüsewasser aus und gieße sie ab. So bekommt die Soße ein feines Spargelaroma, ohne dass du teuren Fond kaufen musst.
Passende Begleitung
Reiche das Allerlei zu Kalbsschnitzel oder gekochtem Schinken mit Salzkartoffeln, dazu ein Glas Weißburgunder.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 10.8 g
- Kohlenhydrate
- 19 g
- Ballaststoffe
- 6.2 g
- Zucker
- 8.8 g
- Eiweiß
- 5.8 g
- Natrium
- 190 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Buntes Frühlingsgemüse aus Spargel, Möhren, Kohlrabi, Blumenkohl und Erbsen in einer feinen, hellen Buttersoße. Ein sächsischer Klassiker für die Festtafel.
BeilagenEinfachBeilageFrühlingfestlichvegetarisch
