Leberknödel auf Sauerkraut

Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen, darübergießen und 15 Minuten ziehen lassen.

Eine Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butterschmalz glasig dünsten. Petersilie fein hacken und kurz mitschwitzen, dann abkühlen lassen.

Rinderleber von Sehnen befreien und sehr fein hacken oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Leber, Zwiebel-Petersilien-Mischung, Eier und Majoran zu den Brötchen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen zu einer formbaren Masse verkneten. 10 Minuten ruhen lassen.

Für das Kraut die zweite Zwiebel in Streifen schneiden und im restlichen Butterschmalz goldgelb anschwitzen. Sauerkraut kurz auflockern und dazugeben.

Wacholderbeeren leicht andrücken und mit dem Lorbeer zum Kraut geben. 200 ml Brühe angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren.

Restliche Brühe in einem breiten Topf aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch leicht siedet.

Mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen und in die siedende Brühe legen. 20 Minuten gar ziehen lassen, ohne dass die Brühe sprudelnd kocht.

Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeer entfernen. Kraut auf Teller verteilen und je zwei Knödel daraufsetzen, mit etwas Brühe beträufeln.