Leberkäse mit Spiegelei und Kartoffel-Gurken-Salat
Saftiger Leberkäse mit knuspriger Bratkruste, darauf ein Spiegelei mit flüssigem Dotter. Dazu ein frischer, leicht säuerlicher Kartoffelsalat mit Gurke.
- Zeit
- 60 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 856
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
20-25 MinutenZwiebel fein würfeln. Mit Gemüsebrühe, Essig, Senf und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.
2 MinutenKartoffeln noch warm pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die heiße Marinade darübergießen, vorsichtig mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
30 MinutenGurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend gut ausdrücken.
10 MinutenGurke, Öl und fein geschnittenen Schnittlauch unter die Kartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis der Salat schön saftig und würzig ist.
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Leberkäsescheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Im Ofen warm halten.
3-4 MinutenHitze reduzieren, die Eier in dieselbe Pfanne schlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter noch flüssig ist. Leicht salzen und pfeffern.
Je eine Scheibe Leberkäse auf einen Teller legen, ein Spiegelei daraufsetzen und den Kartoffel-Gurken-Salat danebenrichten.
Tipp vom Chef
Schneide den Leberkäse vor dem Braten am Rand ein paar Millimeter tief ein. So wölbt er sich in der Pfanne nicht und bekommt rundherum eine gleichmäßig knusprige Kruste.
Passende Begleitung
Dazu passt ein kühles Helles oder eine naturtrübe Apfelschorle. Stell süßen Senf für alle auf den Tisch.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 56.5 g
- Kohlenhydrate
- 51.5 g
- Ballaststoffe
- 3.9 g
- Zucker
- 4 g
- Eiweiß
- 34.8 g
- Natrium
- 1765 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Saftiger Leberkäse mit knuspriger Bratkruste, darauf ein Spiegelei mit flüssigem Dotter. Dazu ein frischer, leicht säuerlicher Kartoffelsalat mit Gurke.
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