Leberkäs mit Spiegelei und Bratkartoffeln
Knusprig angebratener Leberkäs mit Spiegelei und goldenen Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln: ein herzhafter Wirtshausklassiker für jeden Tag.
- Zeit
- 45 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 572
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abDie am Vortag gekochten Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Teller zum Warmhalten hineinstellen.
2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben nebeneinander einlegen und bei mittlerer bis starker Hitze 8-10 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
8-10 MinutenDie Kartoffeln wenden, Speckwürfel und Zwiebelstreifen dazugeben und weitere 8-10 Minuten braten, gelegentlich schwenken, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen und im Ofen warm halten.
8-10 MinutenDie Leberkässcheiben am Rand mehrmals leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
Das restliche Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Leberkäs pro Seite 3-4 Minuten braten, bis sich eine dunkelbraune, knusprige Kruste bildet. Ebenfalls im Ofen warm halten.
3-4 MinutenDie Butter in die Leberkäspfanne geben, aufschäumen lassen und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Leicht salzen.
3-4 MinutenDen Schnittlauch in Röllchen schneiden. Je eine Scheibe Leberkäs mit einem Spiegelei belegen, Bratkartoffeln danebengeben, mit Schnittlauch bestreuen und mit süßem Senf servieren.
Tipp vom Chef
Nimm für die Bratkartoffeln unbedingt Kartoffeln vom Vortag: Durch das Auskühlen bildet sich Stärke, die beim Braten eine besonders knusprige Kruste ergibt, und die Scheiben zerfallen nicht.
Passende Begleitung
Dazu passt ein knackiger Gurkensalat mit Dill und ein frisches Helles oder eine Apfelschorle.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 32.4 g
- Kohlenhydrate
- 47.5 g
- Ballaststoffe
- 8.6 g
- Zucker
- 2.9 g
- Eiweiß
- 24.3 g
- Natrium
- 806 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Knusprig angebratener Leberkäs mit Spiegelei und goldenen Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln: ein herzhafter Wirtshausklassiker für jeden Tag.
BayerischEinfachHauptgerichtFeierabenddeftigknusprig
