Leber Berliner Art mit Apfel und Zwiebeln
Zart gebratene Kalbsleber mit karamellisierten Apfelringen und goldenen Zwiebeln, dazu buttriges Kartoffelpüree. Ein Klassiker aus Berlin.
- Zeit
- 50 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 751
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
20 MinutenZwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten goldbraun braten. Mit 1 Prise Salz würzen und warm stellen.
12-15 MinutenÄpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. In 20 g Butter von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Warm stellen.
2 MinutenKartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Milch mit 50 g Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles stampfen, bis ein lockeres Püree entsteht. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Leberscheiben trocken tupfen, Häutchen entfernen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Leber darin pro Seite 2-3 Minuten braten, bis sie außen gebräunt und innen noch leicht rosa ist.
2-3 MinutenLeber erst nach dem Braten salzen und pfeffern. Restliche Butter kurz in der Pfanne aufschäumen lassen und über die Leber träufeln.
Leber mit Zwiebeln und Apfelringen belegen und mit dem Kartoffelpüree servieren.
Tipp vom Chef
Salze die Leber wirklich erst ganz zum Schluss. Salz entzieht ihr beim Braten Wasser und macht sie zäh. So bleibt sie butterzart und saftig.
Passende Begleitung
Ein grüner Blattsalat mit Essig-Öl-Soße bringt Frische. Dazu passt ein trockener Riesling oder ein kühles Dunkelbier.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 35.8 g
- Kohlenhydrate
- 71.9 g
- Ballaststoffe
- 6.9 g
- Zucker
- 18.5 g
- Eiweiß
- 38.1 g
- Natrium
- 301 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zart gebratene Kalbsleber mit karamellisierten Apfelringen und goldenen Zwiebeln, dazu buttriges Kartoffelpüree. Ein Klassiker aus Berlin.
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