Laugenbrezeln mit grobem Salz
Außen glänzend dunkelbraun mit kräftigem Laugengeschmack, innen weich und flaumig: frisch gebackene Brezeln, wie man sie im Süden zum Frühstück liebt.
- Zeit
- 118 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 510
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
10 Schritte · hak sie beim Kochen abHefe in das lauwarme Wasser bröckeln, Zucker dazugeben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Hefewasser und weiche Butter zugeben und alles 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
8-10 MinutenTeig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
45 MinutenTeig in 8 gleich große Stücke teilen, jedes zu einem etwa 50 cm langen Strang rollen, der in der Mitte dicker ist und zu den Enden dünn ausläuft.
Die Enden zweimal miteinander verdrehen und auf den dicken Bauch der Brezel drücken. Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und unabgedeckt 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich eine leichte Haut bildet.
20 MinutenBackofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wasser für das Natronbad in einem breiten Topf aufkochen, Hitze reduzieren und das Natron löffelweise einrühren, da es stark aufschäumt.
Jede Brezel mit einem Schaumlöffel etwa 30 Sekunden in das leise siedende Natronbad legen, gut abtropfen lassen und zurück auf das Backpapier setzen.
Den Bauch jeder Brezel mit einem scharfen Messer waagerecht einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
Brezeln 16-18 Minuten backen, bis sie tief rotbraun glänzen. Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen.
16-18 Minuten
Tipp vom Chef
Lass die geformten Brezeln unbedingt kurz unabgedeckt im Kühlschrank ruhen: Die festere Oberfläche übersteht das Natronbad ohne zu reißen und bekommt beim Backen den typischen tiefen Glanz.
Passende Begleitung
Bestreiche die noch warmen Brezeln mit kalter Butter und trink einen frisch aufgebrühten Milchkaffee dazu.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 87.8 g
- Ballaststoffe
- 3.8 g
- Zucker
- 1.8 g
- Eiweiß
- 17.4 g
- Natrium
- 8540 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Außen glänzend dunkelbraun mit kräftigem Laugengeschmack, innen weich und flaumig: frisch gebackene Brezeln, wie man sie im Süden zum Frühstück liebt.
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