Lammkeule mit Bärlauchkruste und Rosmarinkartoffeln

Lammkeule etwa 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln waschen, längs halbieren und in einer Schüssel mit 2 EL Rapsöl, den abgezupften Nadeln von 2 Rosmarinzweigen und etwas Salz vermengen.

Restliches Rapsöl in einem Bräter stark erhitzen und die Lammkeule darin von allen Seiten 6-8 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe hat.

Knoblauchzehen mit der Messerklinge andrücken und mit dem übrigen Rosmarinzweig zum Fleisch geben. Mit Lammfond ablöschen und die Kartoffeln rund um die Keule verteilen.

Den Bräter offen in den Ofen schieben und das Lamm 60-70 Minuten garen, bis ein Bratenthermometer im Kern 58-60 °C anzeigt. Kartoffeln zwischendurch einmal wenden.

In der Zwischenzeit Bärlauch waschen, gut trocken schütteln und sehr fein hacken. Mit weicher Butter und Paniermehl zu einer streichfähigen Masse verkneten und leicht salzen.

Lammkeule aus dem Ofen nehmen, die Oberseite dünn mit Senf bestreichen und die Bärlauchmasse gleichmäßig daraufdrücken. Den Ofengrill einschalten und die Keule 5-8 Minuten überbacken, bis die Kruste goldgelb und knusprig ist.

Fleisch auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Bratensaft aus dem Bräter in einen kleinen Topf gießen, Knoblauch und Rosmarin entfernen und die Soße 3-4 Minuten sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lammkeule quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Rosmarinkartoffeln und Soße anrichten.