Lachs mit Dillkartoffeln und Senf-Sahne-Soße

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser aufsetzen. Zugedeckt 18-20 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.

Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, die Hälfte der Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Lachsfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachs mit der schöneren Seite nach unten einlegen und 3-4 Minuten anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Filets wenden, Hitze reduzieren und weitere 2-3 Minuten garen, sodass der Kern noch leicht glasig bleibt. Herausnehmen und auf einem Teller warm halten.

Bratensatz mit Sahne ablöschen, Senf und Zitronenschale einrühren und 2-3 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, dann ein Drittel des Dills unterrühren.

Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter in den heißen Topf geben, schmelzen lassen und die Kartoffeln mit dem restlichen Dill und einer Prise Salz darin schwenken.

Lachs mit den Dillkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Senf-Sahne-Soße darüber geben.