Labskaus mit Spiegelei und Matjes
Herzhaftes Seemannsgericht aus der Hafenküche: cremiger Kartoffelstampf mit gepökeltem Rindfleisch und Roter Bete, dazu Spiegelei und zarter Matjes.
- Zeit
- 60 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 727
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
10 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen.
20-25 MinutenInzwischen Zwiebeln fein würfeln und das Corned Beef mit einer Gabel grob zerpflücken.
1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Corned Beef zugeben und unter Wenden etwa 5 Minuten mitbraten, bis es zerfällt und am Pfannenboden leicht ansetzt.
5 MinutenEin Drittel der Roten Bete in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Den Rest mit dem Rote-Bete-Sud fein pürieren.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und grob stampfen. Fleischmasse und Rote-Bete-Püree unterheben, bis ein kräftig rosafarbener, cremiger Brei entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und bei schwacher Hitze zugedeckt warm halten.
Restliches Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Eier darin als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt und der Rand leicht knusprig ist.
Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden.
Labskaus auf Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Matjesfilet, Gewürzgurken und den Rote-Bete-Würfeln anrichten.
Tipp vom Chef
Lass das Corned Beef in der Pfanne ruhig ein wenig ansetzen. Die gebräunten Stellen bringen Röstaromen in den Stampf, die das Labskaus deutlich kräftiger schmecken lassen.
Passende Begleitung
Dazu passt ein kühles, herbes Pils oder ein klarer Korn als Begleiter nach alter Hafensitte.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 41.8 g
- Kohlenhydrate
- 22.8 g
- Ballaststoffe
- 3.2 g
- Zucker
- 16.7 g
- Eiweiß
- 62.5 g
- Natrium
- 1730 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Herzhaftes Seemannsgericht aus der Hafenküche: cremiger Kartoffelstampf mit gepökeltem Rindfleisch und Roter Bete, dazu Spiegelei und zarter Matjes.
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