Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abKürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Fruchtfleisch mitsamt Schale in 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht aufspringen. Mit einer Prise Salz bestreuen und beiseitestellen.
3-4 MinutenButter in einem großen Topf aufschäumen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Kürbis und Kartoffeln zugeben und 5 Minuten unter Rühren mitbraten, bis der Kürbis an den Kanten leicht Farbe nimmt.
5 MinutenMit der Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sich Kürbis und Kartoffeln mühelos mit einer Gabel zerdrücken lassen.
20-25 MinutenSahne angießen und alles mit dem Stabmixer mindestens 2 Minuten fein pürieren, bis die Suppe glatt und samtig ist.
2 MinutenMit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas heiße Brühe nachgießen.
In vorgewärmte Teller füllen, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit gerösteten Kernen und Schnittlauch bestreuen.
Tipp vom Chef
Lass die Kürbiswürfel vor dem Ablöschen ruhig etwas anrösten. Die leichten Röstaromen geben der Suppe Tiefe, und ein Spritzer Apfelessig ganz zum Schluss hebt die Süße des Kürbisses wunderbar hervor.
Passende Begleitung
Dazu schmeckt knuspriges Bauernbrot und ein Glas trockener Grauburgunder.
Über dieses Rezept
Samtig pürierter Hokkaido mit Kartoffeln und Sahne, gekrönt von nussigem Kürbiskernöl und knackigen Kernen. Herbst pur im Teller.
Eintöpfe und SuppenEinfachcremigvegetarischHerbstmild
