Krustenbraten mit Dunkelbiersoße

Die Schwarte der Schweineschulter mit einem scharfen Messer rautenförmig etwa 5 mm tief einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.

Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und dem fein gehackten Knoblauch einreiben, das Salz dabei gut in die Einschnitte der Schwarte massieren.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und auf dem Boden eines Bräters verteilen.

Den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen, 250 ml Brühe angießen und im Ofen etwa 1 Stunde garen.

Den Braten mit der Hälfte des Biers übergießen und weitere 60 Minuten garen. Dabei alle 20 Minuten mit dem Bratenfond beschöpfen, die Schwarte jedoch ab jetzt aussparen, damit sie trocken bleibt.

Für die Kruste den Ofen auf 220 °C Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze mit Grill hochschalten und den Braten 15-20 Minuten weitergaren, bis die Schwarte goldbraun ist und überall Bläschen wirft.

Den Braten herausnehmen und auf einem Gitter 10 Minuten ruhen lassen, nicht abdecken, sonst wird die Kruste weich.

Den Bratenfond samt Gemüse in einen Topf geben, mit restlichem Bier und restlicher Brühe ablöschen und 10 Minuten offen köcheln lassen.

Die Soße durch ein Sieb passieren, das Gemüse dabei gut ausdrücken. Senf einrühren, die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Soße geben und kurz aufkochen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Braten in dicke Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.