Krautwickerl mit Speckrahmsoße
Zarte Weißkohlblätter umhüllen eine würzige Hackfleischfüllung mit Majoran, geschmort in einer cremigen Soße mit Speck. Ein echter Klassiker der bayerischen Hausmannskost.
- Zeit
- 95 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 938
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abDen Strunk keilförmig aus dem Weißkohl schneiden. Den ganzen Kopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser legen und die äußeren Blätter nach und nach ablösen, sobald sie weich werden. Insgesamt 8 große Blätter herausnehmen, kalt abschrecken und trocken tupfen.
Die dicke Mittelrippe jedes Blattes mit einem scharfen Messer flach schneiden, damit sich die Blätter gut rollen lassen.
Das Brötchen in Scheiben schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und 10 Minuten einweichen. Die Zwiebeln fein würfeln.
10 MinutenHackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, die Hälfte der Zwiebelwürfel, Ei, Majoran, Kümmel, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer mit den Händen kräftig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Füllung in 8 Portionen teilen, jeweils auf ein Kohlblatt setzen, die Seiten einschlagen und straff aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Krautwickerl rundherum 6-8 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
6-8 MinutenDie Speckwürfel im Bratfett auslassen, bis sie knusprig sind, dann die restlichen Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
Die Krautwickerl zurück in den Bräter legen, zudecken und im Ofen 40 Minuten schmoren, dabei einmal wenden.
40 MinutenDie Krautwickerl herausnehmen und warm halten. Die Sahne in den Schmorfond rühren und auf dem Herd 5 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Küchengarn entfernen und die Krautwickerl in der Soße servieren.
5 Minuten
Tipp vom Chef
Leg den Weißkohl vorher eine Nacht ins Gefrierfach und lass ihn auftauen: Die Blätter werden dadurch so weich, dass Du sie ganz ohne Blanchieren und ohne Risse ablösen kannst.
Passende Begleitung
Dazu passen Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und ein kühles Helles.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 53.9 g
- Kohlenhydrate
- 51.9 g
- Ballaststoffe
- 6.8 g
- Zucker
- 30.4 g
- Eiweiß
- 62.3 g
- Natrium
- 26434 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zarte Weißkohlblätter umhüllen eine würzige Hackfleischfüllung mit Majoran, geschmort in einer cremigen Soße mit Speck. Ein echter Klassiker der bayerischen Hausmannskost.
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