Krautwickel mit Graupen-Pilz-Füllung

Graupen mit 450 ml Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten garen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit aufgesogen haben. Abkühlen lassen.

Den Strunk des Weißkohls keilförmig herausschneiden. Kohl in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und die äußeren Blätter nach und nach ablösen, sobald sie weich werden. Acht große Blätter 2-3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und trocken tupfen. Die dicke Mittelrippe flach schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen und klein hacken. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Pilze zugeben und kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht bräunen.

Petersilie fein hacken. Graupen, Pilzmischung, Ei, Bergkäse, Petersilie und Majoran gut vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Je zwei Esslöffel Füllung auf ein Kohlblatt setzen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Holzspießchen fixieren.

Restliches Butterschmalz in einem ofenfesten Bräter erhitzen und die Krautwickel rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen.

Tomatenmark im Bratfett kurz anrösten, mit 250 ml Brühe ablöschen und den Bratsatz vom Boden lösen. Krautwickel wieder einlegen.

Zugedeckt im Ofen 35-40 Minuten schmoren, dabei einmal mit der Soße begießen.

Krautwickel herausnehmen, Schmand in die Soße rühren, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Wickel mit der Soße servieren.