Krautstrudel mit Speck
Hauchdünner, knuspriger Strudelteig umhüllt würzig geschmortes Weißkraut mit Speck und Kümmel. Ein herzhafter Strudel aus der bäuerlichen Küche.
- Zeit
- 85 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 334
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abWeißkohl vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden. Mit 1 TL Salz kräftig durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenSpeckwürfel in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Kraut ausdrücken, mit dem Kümmel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 15-20 Minuten dünsten, bis es weich und goldbraun ist.
15-20 MinutenMit Essig ablöschen, mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken. Füllung vollständig auskühlen lassen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Butter schmelzen.
Ein sauberes Küchentuch leicht bemehlen, ein Teigblatt darauflegen, mit Butter bestreichen und das zweite Blatt darauflegen. Erneut bestreichen.
Semmelbrösel auf dem unteren Drittel verteilen, Krautfüllung daraufgeben. Seitenränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs straff aufrollen.
Strudel mit der Naht nach unten aufs Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und 30-35 Minuten goldbraun und knusprig backen.
30-35 MinutenKurz ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer in breite Stücke schneiden.
Tipp vom Chef
Die Füllung muss wirklich kalt sein, bevor sie auf den Teig kommt. Warmes Kraut weicht den dünnen Teig auf und der Strudel wird unten nicht knusprig. Die Brösel saugen zusätzlich Feuchtigkeit auf.
Passende Begleitung
Reiche dazu einen Dip aus saurer Sahne mit frischem Schnittlauch und ein kühles helles Bier.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 25.6 g
- Kohlenhydrate
- 19.7 g
- Ballaststoffe
- 4.5 g
- Zucker
- 9.3 g
- Eiweiß
- 8.5 g
- Natrium
- 404 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Hauchdünner, knuspriger Strudelteig umhüllt würzig geschmortes Weißkraut mit Speck und Kümmel. Ein herzhafter Strudel aus der bäuerlichen Küche.
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