Krautspätzle mit Speck und Zwiebeln

Mehl, Eier, Wasser und 1 TL Salz in einer Schüssel mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken und grob durchschneiden. Speck in feine Würfel schneiden, Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden.

In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und kräftig salzen. Den Teig portionsweise vom nassen Brett ins siedende Wasser schaben oder durch eine Spätzlepresse drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie knusprig sind. Zwiebelstreifen zugeben und 8-10 Minuten goldbraun braten.

Sauerkraut und Kümmel unterheben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.

Das restliche Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die abgetropften Spätzle darin bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sie an einigen Stellen leicht anrösten.

Die Krautmischung zu den Spätzle geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken und weitere 2-3 Minuten durchschwenken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Krautspätzle auf vorgewärmte Teller verteilen und mit Schnittlauch bestreut servieren.