Krautschupfnudeln mit Speck

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.

Kartoffeln durch eine Presse drücken und vollständig abkühlen lassen. Mit Mehl, Ei, 1 TL Salz und Muskat rasch zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten.

Teig auf einer bemehlten Fläche zu daumendicken Rollen formen und in 2 cm große Stücke schneiden. Jedes Stück mit den Handflächen zu fingerlangen, an den Enden spitz zulaufenden Nudeln rollen.

Schupfnudeln portionsweise in leicht siedendes Salzwasser geben und ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Speck in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln. Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, Zwiebel zugeben und glasig dünsten.

Sauerkraut gut ausdrücken, grob durchschneiden und mit Kümmel zum Speck geben. Etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis es leicht Farbe nimmt.

In einer zweiten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schupfnudeln darin rundum goldbraun und knusprig braten.

Schupfnudeln unter das Kraut heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.