Krautkrapfen mit Sauerkraut, Zwiebeln und Bergkäse

Mehl, Eier, Wasser, Rapsöl und 1 TL Salz 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Zwiebeln fein würfeln. Sauerkraut kräftig ausdrücken und grob hacken.

2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut und Kümmel zugeben und 10 Minuten unter Wenden braten, bis das Kraut leicht gebräunt ist. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen und abkühlen lassen.

Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einem dünnen Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen.

Sauerkraut und Bergkäse gleichmäßig auf den Teigplatten verteilen, dabei an einer Längsseite 2 cm Rand frei lassen. Von der belegten Längsseite her fest aufrollen und die Rollen in 4-5 cm breite Stücke schneiden.

Restliches Butterschmalz in einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen. Krapfen mit einer Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander einsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis der Boden goldbraun ist.

Gemüsebrühe angießen, sodass die Krapfen etwa 1 cm hoch in der Flüssigkeit stehen. Deckel auflegen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Brühe fast vollständig aufgesogen ist.

Deckel abnehmen und die Krapfen weitere 5 Minuten braten, bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist und der Boden wieder knusprig wird. Mit der knusprigen Seite nach oben servieren.