Krautfleckerl mit Speck
Karamellisierter Weißkohl mit Kümmel, Speck und kleinen Nudelflecken: ein deftiges, leicht süßliches Pfannengericht aus der österreichischen Hausküche.
- Zeit
- 30 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 502
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abWeißkohl vom Strunk befreien und in etwa 1-2 cm große Quadrate schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Zucker einstreuen und unter Rühren hellbraun karamellisieren lassen.
Speck und Zwiebeln zugeben und etwa 3 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind und der Speck sein Fett abgegeben hat.
3 MinutenWeißkohl und Kümmel dazugeben und bei starker Hitze unter häufigem Wenden 5 Minuten anbraten, bis die Kohlränder leicht bräunen.
5 MinutenMit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten schmoren, bis der Kohl weich, aber noch bissfest ist. Zum Schluss den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit verkochen lassen.
12-15 MinutenWährenddessen die Fleckerl in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen und abgießen.
Nudeln unter den Kohl heben und alles 2-3 Minuten unter Wenden mitbraten, bis die Nudeln den Geschmack aufgenommen haben.
2-3 MinutenMit Weißweinessig, Salz und reichlich Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Tipp vom Chef
Lass den Kohl beim Anbraten ruhig etwas Farbe nehmen und rühre nicht ständig. Die gebräunten Ränder bringen die typischen Röstaromen, und der Schuss Essig am Ende macht das Gericht frisch statt schwer.
Passende Begleitung
Dazu schmeckt ein kühles helles Bier oder ein grüner Salat mit einer Essig-Öl-Marinade.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 72 g
- Ballaststoffe
- 5.5 g
- Zucker
- 14.3 g
- Eiweiß
- 15.1 g
- Natrium
- 1350 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Karamellisierter Weißkohl mit Kümmel, Speck und kleinen Nudelflecken: ein deftiges, leicht süßliches Pfannengericht aus der österreichischen Hausküche.
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