Krautfleckerl mit Kümmel und Schnittlauch
Süßlich geschmorter Weißkohl mit karamellisierten Zwiebeln und Kümmel, vermischt mit kleinen Nudelflecken: ein sättigendes Alltagsgericht aus der österreichischen Hausküche.
- Zeit
- 60 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 167
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abWeißkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa 1,5 cm große Quadrate schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
In einem breiten Topf 2 EL Butter schmelzen, Zucker einstreuen und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen.
Zwiebeln zugeben und unter Rühren 4-5 Minuten goldgelb dünsten.
4-5 MinutenKohl, Kümmel und Paprikapulver zugeben, salzen und unter häufigem Wenden 5 Minuten anbraten, bis der Kohl leicht Farbe nimmt.
5 MinutenMit Essig und Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten schmoren, bis der Kohl weich, glänzend und leicht gebräunt ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
25-30 MinutenInzwischen die Nudelplatten in etwa 2 cm große Stücke brechen und in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
Nudeln mit der restlichen Butter unter den Kohl heben und alles 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze durchschwenken, bis sich die Aromen verbinden. Kräftig pfeffern und mit Salz abschmecken.
3-4 MinutenSchnittlauch in feine Röllchen schneiden und vor dem Servieren über die Krautfleckerl streuen.
Tipp vom Chef
Lass den Kohl ruhig ein paar Minuten am Topfboden ansetzen, bevor du umrührst. Die leichten Röstspuren geben dem Gericht seine typische, nussig-süße Tiefe.
Passende Begleitung
Dazu passt ein grüner Salat mit Essig-Öl-Marinade oder ein Glas trockener Grüner Veltliner.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 9.2 g
- Kohlenhydrate
- 20.6 g
- Ballaststoffe
- 5 g
- Zucker
- 12 g
- Eiweiß
- 3.6 g
- Natrium
- 108 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Süßlich geschmorter Weißkohl mit karamellisierten Zwiebeln und Kümmel, vermischt mit kleinen Nudelflecken: ein sättigendes Alltagsgericht aus der österreichischen Hausküche.
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