Krabbenrührei mit Bratkartoffeln

Pellkartoffeln vom Vortag pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne stark erhitzen. Kartoffelscheiben nebeneinander einlegen und 6-8 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

Kartoffeln wenden, Zwiebeln dazugeben und weitere 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich schwenken, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und warm halten.

Krabben in einem Sieb kurz abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Eier mit Sahne, einer Prise Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel nur kurz verquirlen, sodass noch etwas Struktur bleibt.

Butter in einer zweiten Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze aufschäumen lassen. Eimasse hineingießen, kurz stocken lassen und dann mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben, sodass große, weiche Flocken entstehen.

Wenn das Rührei fast gestockt, aber noch glänzend und feucht ist, Krabben und die Hälfte des Schnittlauchs unterheben und nur 30 Sekunden mit erwärmen. Pfanne sofort vom Herd nehmen.

Bratkartoffeln auf Teller verteilen, das Krabbenrührei daneben anrichten, mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.