Kohlrouladen in Specksoße

Strunk des Weißkohls keilförmig herausschneiden. Kohlkopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 5-8 Minuten garen und die äußeren Blätter nach und nach ablösen, sobald sie biegsam sind. 16 große Blätter abschrecken, trocken tupfen und die dicke Mittelrippe flach schneiden. Restlichen Kohl in feine Streifen schneiden.

Brötchen in kaltem Wasser einweichen und kräftig ausdrücken. Eine Zwiebel fein würfeln.

Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebelwürfeln, Ei, Senf, Majoran, 1 TL Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Masse verkneten und in 8 Portionen teilen.

Jeweils zwei Kohlblätter überlappend auslegen, eine Portion Füllung daraufsetzen, die Seiten einschlagen, fest aufrollen und mit Küchengarn binden. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butterschmalz in einem ofenfesten Bräter erhitzen und die Rouladen rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen.

Speckwürfel im Bratfett knusprig auslassen. Zweite Zwiebel würfeln und darin glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Brühe ablöschen und den Bratensatz lösen.

Kohlstreifen in die Soße geben, Rouladen daraufsetzen und zugedeckt im Ofen etwa 60 Minuten schmoren. Nach 30 Minuten die Rouladen einmal wenden.

Rouladen herausnehmen und das Garn entfernen. Sahne in die Soße rühren, auf dem Herd 5 Minuten leicht einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen in der Soße anrichten.