Kohlrabi-Schnitzel mit schwäbischem Kartoffelsalat

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten garen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Gemüsebrühe mit den Zwiebelwürfeln aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Essig, Senf, 1 TL Salz und Pfeffer einrühren.

Die heiße Marinade über die Kartoffeln gießen, vorsichtig mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgesogen haben. Danach das Öl unterheben.

Kohlrabi schälen, holzige Stellen großzügig entfernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten vorgaren, bis sie bissfest sind. Auf Küchenpapier legen, gründlich trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Mehl, die mit einer Prise Salz verquirlten Eier und die Semmelbrösel in drei tiefe Teller geben.

Kohlrabischeiben nacheinander in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln wälzen. Die Panade nur leicht andrücken, damit sie locker bleibt.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze je Seite 3-4 Minuten goldbraun ausbacken und die Pfanne dabei leicht schwenken, damit die Panade Wellen wirft. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, unter den Kartoffelsalat heben, nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit den heißen Schnitzeln servieren.