Königsberger Klopse in Kapernsoße mit Salzkartoffeln
Zarte, in Brühe gegarte Fleischklöße in einer hellen, cremigen Soße mit feiner Säure und würzigen Kapern. Ein Klassiker aus Ostpreußen.
- Zeit
- 70 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 961
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abBrötchen in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen, dann kräftig ausdrücken. Zwiebel fein würfeln, Sardellenfilets sehr fein hacken.
10 MinutenHackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, Sardellen, Ei, 1 TL Salz und Pfeffer gründlich verkneten. Mit nassen Händen 12 gleich große Klopse formen.
Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 20-25 Minuten weich garen.
20-25 MinutenGemüsebrühe in einem breiten Topf aufkochen, Hitze reduzieren. Klopse einlegen und bei kleiner Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen, ohne dass die Brühe sprudelt.
15 MinutenKlopse mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten. Brühe durch ein feines Sieb gießen und 600 ml abmessen.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einstreuen und unter Rühren 2 Minuten hell anschwitzen. Die Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und die Soße 5 Minuten sämig köcheln lassen.
2 MinutenSahne, Kapern und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klopse in die Soße geben und 5 Minuten darin ziehen lassen.
5 MinutenKartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit den Klopsen und reichlich Soße anrichten.
Tipp vom Chef
Gib einen Schuss Kapernsud aus dem Glas mit in die Soße. So bekommt sie eine runde, feine Säure, ohne dass du zu viel Zitrone brauchst.
Passende Begleitung
Reiche dazu einen Salat aus Roter Bete und ein Glas trockenen Riesling.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 49.3 g
- Kohlenhydrate
- 54.5 g
- Ballaststoffe
- 4.4 g
- Zucker
- 2.3 g
- Eiweiß
- 72 g
- Natrium
- 3204 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zarte, in Brühe gegarte Fleischklöße in einer hellen, cremigen Soße mit feiner Säure und würzigen Kapern. Ein Klassiker aus Ostpreußen.
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