Kasseler auf Apfelsauerkraut mit Kartoffelpüree
Saftiges, mild geräuchertes Kasseler gart im Ofen auf würzigem Sauerkraut mit Apfel. Dazu ein buttriges Kartoffelpüree: echtes Wohlfühlessen für kalte Tage.
- Zeit
- 95 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 937
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
7 Schritte · hak sie beim Kochen abDen Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und grob raspeln.
Schmalz in einem ofenfesten Bräter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Sauerkraut locker zupfen und mit Apfel, Wacholderbeeren, Lorbeer und Kümmel zugeben. Mit Apfelsaft ablöschen und 5 Minuten durchschmoren.
5 MinutenDas Kasseler kurz abspülen, trocken tupfen, mit Pfeffer würzen und mit der Fettseite nach oben auf das Sauerkraut legen. Den Deckel auflegen und im Ofen 50 Minuten garen.
50 MinutenInzwischen die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen.
20-25 MinutenDen Deckel vom Bräter nehmen und das Kasseler weitere 15 Minuten offen garen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und glänzt.
15 MinutenDie Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Die Kartoffeln durch die Presse drücken, die warme Milch nach und nach unterrühren, bis das Püree locker und cremig ist. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Das Kasseler 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Lorbeerblätter aus dem Sauerkraut entfernen, das Kraut abschmecken und alles mit dem Püree anrichten.
5 Minuten
Tipp vom Chef
Spüle das Sauerkraut nicht ab, sondern zupfe es nur locker auseinander. So bleibt die feine Säure erhalten, die das salzige Kasseler perfekt ausgleicht. Salze erst ganz am Ende, das Fleisch gibt reichlich Würze ab.
Passende Begleitung
Ein kühles Pils oder ein trockener Apfelwein passt wunderbar zu Kasseler und Kraut.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 67.9 g
- Kohlenhydrate
- 47 g
- Ballaststoffe
- 6.8 g
- Zucker
- 18.8 g
- Eiweiß
- 35.6 g
- Natrium
- 3279 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Saftiges, mild geräuchertes Kasseler gart im Ofen auf würzigem Sauerkraut mit Apfel. Dazu ein buttriges Kartoffelpüree: echtes Wohlfühlessen für kalte Tage.
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