Kaspressknödelsuppe

Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebel fein würfeln, in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten und über die Brotwürfel geben.

Milch lauwarm erwärmen, mit den Eiern verquirlen und über das Brot gießen. Geriebenen Bergkäse, gehackte Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben.

Alles mit den Händen gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, dann 15 Minuten ziehen lassen.

Mehl unterkneten, bis sich die Masse gut formen lässt. Mit nassen Händen 8 Knödel formen und zu etwa 2 cm dicken Talern flach drücken.

Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knödel darin pro Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Inzwischen die Gemüsebrühe aufkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Die Knödel in die heiße Brühe legen und 5 Minuten darin ziehen lassen. Die Brühe dabei nicht mehr sprudelnd kochen lassen.

Je 2 Knödel mit reichlich Brühe in tiefe Teller geben und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.