Kaspressknödel mit Kümmel-Krautsalat
Außen goldbraun und knusprig gebraten, innen saftig und würzig nach Bergkäse: ein herzhaftes Knödelgericht aus den Alpen mit frischem, leicht säuerlichem Krautsalat.
- Zeit
- 55 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 791
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abWeißkohl vierteln, Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen hobeln. Mit 1 TL Salz bestreuen und 3-4 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis er weicher wird und Saft zieht.
3-4 MinutenKümmel in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis er duftet. Mit Essig, Rapsöl und etwas Pfeffer unter den Kohl mischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
30 MinutenZwiebel fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.
Milch lauwarm erwärmen, Eier darin verquirlen und die Mischung über die Brötchenwürfel gießen. Kurz durchmischen.
Bergkäse, Zwiebel, fein geschnittenen Schnittlauch und Mehl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit den Händen zu einer formbaren Masse verkneten. 15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.
15 MinutenMit angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel formen und jeweils auf etwa 2 cm Dicke flach drücken.
Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knödel darin pro Seite 4-5 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben und der Käse innen geschmolzen ist.
4-5 MinutenKrautsalat nochmals abschmecken und mit den heißen Kaspressknödeln servieren.
Tipp vom Chef
Drück die Knödel richtig flach, bevor sie in die Pfanne kommen. So entsteht mehr knusprige Kruste, und die Mitte wird gleichmäßig heiß, ohne dass die Außenseite verbrennt.
Passende Begleitung
Dazu passt ein kühles, frisch gezapftes Helles oder eine Apfelschorle.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 51.6 g
- Kohlenhydrate
- 54.3 g
- Ballaststoffe
- 4.2 g
- Zucker
- 8.9 g
- Eiweiß
- 28.7 g
- Natrium
- 952 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Außen goldbraun und knusprig gebraten, innen saftig und würzig nach Bergkäse: ein herzhaftes Knödelgericht aus den Alpen mit frischem, leicht säuerlichem Krautsalat.
VegetarischMittelHauptgerichtvegetarischdeftigknusprig
