Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abÄpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zimt in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten weich dünsten, dann grob zerdrücken und abkühlen lassen.
12-15 MinutenBackofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Küchenpapier bereitstellen.
Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite einer Reibe in eine Schüssel reiben. Zwiebel schälen und ebenfalls fein dazureiben.
Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Die abgesetzte Stärke am Boden der Auffangschüssel zurück zur Kartoffelmasse geben.
Eier und Mehl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
In einer großen Pfanne reichlich Rapsöl stark erhitzen. Pro Puffer etwa 2 EL Teig hineingeben und mit dem Löffelrücken flach drücken.
Puffer pro Seite 3-4 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten.
3-4 MinutenMit dem restlichen Teig ebenso verfahren, dabei bei Bedarf Öl nachgießen. Puffer heiß mit dem Apfelmus servieren.
Tipp vom Chef
Reibe die Kartoffeln erst kurz vor dem Braten und drücke sie wirklich trocken aus. Je weniger Wasser im Teig ist, desto knuspriger werden die Puffer und desto weniger Fett saugen sie auf.
Passende Begleitung
Dazu passt eine kühle Apfelschorle oder ein frischer Feldsalat mit leichter Essig-Öl-Marinade.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 37.9 g
- Kohlenhydrate
- 7.2 g
- Ballaststoffe
- 0.2 g
- Zucker
- 6.7 g
- Eiweiß
- 3.5 g
- Natrium
- 35 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Goldbraune, am Rand knusprige Kartoffelpuffer mit weichem Kern, dazu ein fruchtig-säuerliches Apfelmus aus frischen Äpfeln.
VegetarischEinfachvegetarischHauptgerichtknusprigfamilienfreundlich
