Kartoffelpüree mit brauner Butter
Samtiges, luftiges Püree aus mehligen Kartoffeln mit nussigem Aroma von gebräunter Butter und einem Hauch Muskat. Ein Klassiker der Hausmannskost.
- Zeit
- 40 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 162
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken.
Wasser kräftig salzen, aufkochen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
20-25 MinutenInzwischen 50 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Schwenken bräunen, bis sie goldbraun ist und nach Haselnuss duftet. Sofort vom Herd ziehen.
Milch und Sahne in einem zweiten Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte 2 Minuten ausdampfen lassen.
2 MinutenKartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Stampfer fein zerdrücken.
Die heiße Milchmischung nach und nach mit einem Kochlöffel unterrühren, bis das Püree cremig und locker ist. Nicht mit dem Pürierstab bearbeiten, sonst wird es zäh.
Restliche kalte Butter in Flöckchen einrühren, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Püree in eine Schüssel füllen, eine Mulde eindrücken und die braune Butter darüberträufeln.
Tipp vom Chef
Lass die abgegossenen Kartoffeln unbedingt ausdampfen. Je weniger Wasser darin steckt, desto mehr Butter und Milch nimmt das Püree auf und desto aromatischer wird es.
Passende Begleitung
Serviere das Püree zu Rinderrouladen, Frikadellen oder Leberkäse mit reichlich Bratensoße.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 16.3 g
- Kohlenhydrate
- 2.6 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Zucker
- 2.7 g
- Eiweiß
- 1.9 g
- Natrium
- 150 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Samtiges, luftiges Püree aus mehligen Kartoffeln mit nussigem Aroma von gebräunter Butter und einem Hauch Muskat. Ein Klassiker der Hausmannskost.
BeilagenEinfachcremigmildvegetarischglutenfrei
