Kartoffelklöße halb und halb

Die Hälfte der Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

Die übrigen Kartoffeln schälen und fein in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben.

Rohe Kartoffelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auspressen. Das Presswasser 10 Minuten stehen lassen, dann vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke am Boden behalten.

Ausgepresste rohe Kartoffeln, gepresste gekochte Kartoffeln, die aufgefangene Stärke, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zügig zu einem glatten Teig verkneten.

Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldbraun rösten.

Mit feuchten Händen aus dem Teig 8 gleich große Klöße formen, dabei in jeden Kloß 3-4 geröstete Brotwürfel drücken und gut verschließen.

In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet.

Klöße hineingeben und 20 Minuten offen gar ziehen lassen, ohne dass das Wasser sprudelt. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort servieren.