Kaiserschmarrn mit Rumrosinen und Apfelmus
Luftig zerrupfter Pfannkuchen mit knusprig karamellisierten Rändern und saftigen Rumrosinen, ein Klassiker der Alpenküche.
- Zeit
- 32 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 434
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
0 von 11Hak ab, was du schon hast: Nur der Rest wird kopiert.
Automatische Einkaufsliste
In der App landen diese Zutaten auf deiner Liste, sortiert nach Abteilung.
Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abRosinen mit dem Rum in einer kleinen Schale mischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
15 MinutenEier trennen. Eigelbe mit Milch, Vanillezucker und Mehl zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen, dabei 20 g Zucker einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen bildet.
Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber locker unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
30 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne (ca. 28 cm) bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Teig hineingießen und die abgetropften Rosinen darüberstreuen.
Teig zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 5-6 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fest wird.
5-6 MinutenTeig mit einem Pfannenwender in Viertel teilen, die Stücke wenden und weitere 2-3 Minuten backen.
2-3 MinutenMit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen. Restliche Butter und restlichen Zucker zugeben und unter Schwenken 2 Minuten braten, bis die Stücke leicht karamellisiert sind.
2 MinutenKaiserschmarrn auf Teller verteilen, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Apfelmus servieren.
Tipp vom Chef
Lass die Pfanne beim Stocken zugedeckt: Der aufsteigende Dampf gart die Oberseite mit, so bleibt der Schmarrn innen fluffig und lässt sich ohne Reißen wenden.
Passende Begleitung
Serviere dazu einen frisch aufgebrühten Kaffee mit Milchschaum oder für Kinder ein Glas kalte Milch.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 16.7 g
- Kohlenhydrate
- 59.1 g
- Ballaststoffe
- 2.6 g
- Zucker
- 27 g
- Eiweiß
- 13.4 g
- Natrium
- 222 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Luftig zerrupfter Pfannkuchen mit knusprig karamellisierten Rändern und saftigen Rumrosinen, ein Klassiker der Alpenküche.
Kuchen und DessertsEinfachfamilienfreundlichgünstigvegetarischSonntagsessen
