Käsespätzle mit Schmelzzwiebeln

Mehl, Eier, Mineralwasser, 1 TL Salz und eine kräftige Prise Muskat in einer Schüssel verrühren und den Teig mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform darin anwärmen. Bergkäse und Emmentaler grob reiben und mischen.

Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun und weich braten, leicht salzen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder vom Brett direkt ins siedende Wasser schaben.

Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch 30 Sekunden ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben. Gut abtropfen lassen.

Eine Lage Spätzle in die warme Form geben, mit etwas Käse bestreuen und mit Pfeffer würzen. Abwechselnd weiter schichten, bis alles verbraucht ist, und mit Käse abschließen. Jede Lage zwischendurch kurz in den Ofen stellen, damit der Käse schmilzt.

Restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und alles 10 Minuten im Ofen ziehen lassen, bis der Käse Fäden zieht.

Schmelzzwiebeln darübergeben, mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.