Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abGreyerzer, Emmentaler und Appenzeller entrinden und grob reiben oder in feine Streifen schneiden.
Brot in mundgerechte Würfel schneiden, dabei an jedem Stück etwas Kruste lassen, damit es fest an der Gabel hält.
Knoblauchzehe halbieren und den Fonduetopf innen kräftig damit ausreiben. Die Reste fein hacken und in den Topf geben.
Weißwein und Zitronensaft in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis feine Bläschen aufsteigen.
Den Käse portionsweise hinzufügen und mit einem Holzlöffel in Achterbewegungen rühren, bis jede Portion vollständig geschmolzen ist.
Speisestärke mit dem Kirschwasser glatt rühren, unter das Fondue ziehen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse cremig bindet.
Mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
Den Topf auf das Rechaud stellen und so regulieren, dass das Fondue nur leise blubbert. Brotwürfel aufspießen, eintauchen und dabei immer wieder umrühren.
Tipp vom Chef
Lass am Ende eine dünne Käsekruste am Topfboden entstehen. Diese knusprige Schicht löst du ab und teilst sie am Tisch: Sie gilt als das Beste am ganzen Fondue.
Passende Begleitung
Dazu passen ein trockener Weißwein oder schwarzer Tee, außerdem Gewürzgurken und Silberzwiebeln für die frische Säure.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 66.6 g
- Kohlenhydrate
- 102.1 g
- Ballaststoffe
- 6.6 g
- Zucker
- 16.9 g
- Eiweiß
- 73.3 g
- Natrium
- 2089 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Sämiges, würziges Käsefondue aus drei Bergkäsen mit einem Schuss Kirschwasser, ein geselliger Klassiker für kalte Abende.
SchweizerischEinfachvegetarischcremigfestlichWinter
