Kärntner Kasnudeln

Mehl, Ei, Öl, 1 Prise Salz und lauwarmes Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In Folie wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen, abgießen, gut ausdampfen lassen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.

Zwiebel fein würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Mit Kartoffeln, Quark, fein gehackter Minze und der Hälfte des gehackten Kerbels vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zu walnussgroßen Kugeln formen.

Teig auf wenig Mehl etwa 2 mm dünn ausrollen und Kreise von 8-9 cm Durchmesser ausstechen.

Je eine Füllkugel in die Mitte setzen, den Rand mit Wasser bestreichen, Teig zum Halbmond falten und fest andrücken, sodass keine Luft eingeschlossen ist.

Den Rand krendeln: mit Daumen und Zeigefinger ein kleines Stück umschlagen, andrücken und so Falte für Falte bis zum Ende einen gedrehten Saum formen.

Reichlich Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren und die Kasnudeln 10-12 Minuten sanft ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Inzwischen restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, bis sie hellbraun ist und nussig duftet.

Kasnudeln mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, mit der braunen Butter übergießen und mit dem übrigen Kerbel bestreuen.