Holsteiner Schnitzel mit Spiegelei, Sardellen und Bratkartoffeln

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abgießen, gut ausdampfen und abkühlen lassen. Pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie mit dem Plattiereisen gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehl, 2 verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben. Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben in einer Lage hineingeben und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten braten, dabei nur selten wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Zwiebelwürfel in den letzten 5 Minuten zugeben, salzen, pfeffern und im Ofen warm halten.

Schnitzel erst in Mehl wenden und abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade nur locker andrücken, nicht festpressen.

Restliches Butterschmalz in einer zweiten großen Pfanne stark erhitzen, bis ein Brotkrümel sofort zischt. Schnitzel nacheinander je Seite 2-3 Minuten ausbacken, dabei die Pfanne schwenken, damit das heiße Fett über die Oberseite läuft und die Panade sich wellig wölbt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten.

Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die übrigen 4 Eier hineinschlagen und etwa 4 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Eiweiß leicht salzen.

Zitrone in Spalten schneiden. Je ein Spiegelei auf ein Schnitzel setzen, Sardellenfilets kreuzweise darüberlegen und Kapern darüberstreuen. Mit Zitronenspalten und Bratkartoffeln sofort servieren.