Himmel und Erde mit gebratener Blutwurst
Cremiges Kartoffelpüree trifft auf fruchtig-säuerliches Apfelkompott, dazu knusprig gebratene Blutwurst und Speckzwiebeln. Ein deftiger Klassiker aus dem Rheinland.
- Zeit
- 60 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 922
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen.
20 MinutenÄpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zucker, Zitronensaft und 3 EL Wasser in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten dünsten, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
8-10 MinutenZwiebeln in feine Ringe schneiden, Speck fein würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen, Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten goldbraun braten. Warm stellen.
10-12 MinutenMilch mit Butter erwärmen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Warme Milch nach und nach unterrühren, bis ein lockeres, cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Apfelkompott grob unter das Püree heben, sodass noch Apfelstücke sichtbar bleiben.
Blutwurst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Haut entfernen und die Scheiben in Mehl wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Blutwurst bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie außen knusprig und innen weich ist. Leicht pfeffern.
2-3 MinutenHimmel und Erde auf Teller verteilen, Blutwurst darauflegen und die Speckzwiebeln darübergeben.
Tipp vom Chef
Lege die Blutwurstscheiben vor dem Braten 15 Minuten in den Kühlschrank. Kalt zerfallen sie in der Pfanne nicht, und die Mehlschicht wird schön kross.
Passende Begleitung
Dazu passt ein frisch gezapftes Kölsch. Wer mag, reicht noch einen Klecks mittelscharfen Senf am Tellerrand.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 98.9 g
- Ballaststoffe
- 7.4 g
- Zucker
- 24.6 g
- Eiweiß
- 29.3 g
- Natrium
- 1290 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Cremiges Kartoffelpüree trifft auf fruchtig-säuerliches Apfelkompott, dazu knusprig gebratene Blutwurst und Speckzwiebeln. Ein deftiger Klassiker aus dem Rheinland.
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