Heringssalat mit Roter Bete

Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und vollständig abkühlen lassen.

Bismarckheringe gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.

Rote Bete, abgekühlte Kartoffeln und Gewürzgurken in gleichmäßige kleine Würfel schneiden.

Apfel waschen, entkernen und mit Schale fein würfeln. Rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen fein schneiden, einige für die Garnitur zurückbehalten.

Schmand, Joghurt und Gurkensud in einer großen Schüssel glatt rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Hering, Rote Bete, Kartoffeln, Gurken, Apfel, Zwiebel und Dill zur Soße geben und behutsam unterheben, damit die Stücke nicht zerfallen.

Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen, bis der Salat gleichmäßig rosa gefärbt ist.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit dem restlichen Dill bestreuen.