Griebenschmalz mit Apfel und Zwiebeln auf Bauernbrot

Schwarte vom Rückenspeck abschneiden und den Speck in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Speckwürfel mit 3 EL Wasser in einen breiten Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Das Wasser verhindert, dass der Speck zu Beginn anbrennt.

Den Speck 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fett ausgetreten ist und die Grieben goldbraun und knusprig sind.

Schweineschmalz zugeben und vollständig schmelzen lassen.

Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten goldgelb braten. Apfelwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis sie weich sind, aber nicht dunkel werden.

Topf vom Herd nehmen. Majoran zwischen den Fingern zerreiben und unterrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmalz etwa 15 Minuten abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich Grieben, Zwiebeln und Apfel gleichmäßig verteilen und nicht absinken.

Sobald das Schmalz leicht anzieht und trüb wird, in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

Bauernbrot dick mit dem Griebenschmalz bestreichen, mit etwas grobem Salz bestreuen und mit Gewürzgurken servieren.