Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abMilch lauwarm erwärmen (höchstens 37 °C), Hefe hineinbröckeln, 1 TL vom Zucker einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
10 MinutenMehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen. Hefemilch, Ei und weiche Butter zugeben und alles 8-10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
8-10 MinutenTeig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
60 MinutenTeig kurz durchkneten, in 3 gleich schwere Stücke teilen und jedes zu einem etwa 40 cm langen Strang rollen, die Enden etwas dünner auslaufen lassen.
Stränge am oberen Ende zusammendrücken, locker zu einem Zopf flechten und die Enden unterschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
30 MinutenBackofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Sahne verquirlen, den Zopf gleichmäßig damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten goldbraun backen. Der Zopf ist fertig, wenn er beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Wird er zu dunkel, nach 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
30-35 MinutenAuf einem Kuchengitter mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.
30 Minuten
Tipp vom Chef
Gib die Butter erst dazu, wenn Mehl, Milch und Ei schon einige Minuten geknetet wurden. So kann sich das Klebergerüst besser entwickeln und dein Zopf wird besonders locker und faserig.
Passende Begleitung
Serviere den Zopf mit kalter Butter und Aprikosenkonfitüre, dazu passt ein großer Milchkaffee.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 7.8 g
- Kohlenhydrate
- 36.1 g
- Ballaststoffe
- 1.5 g
- Zucker
- 7.2 g
- Eiweiß
- 7.2 g
- Natrium
- 207 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Flaumig weicher, leicht süßer Hefezopf mit zarter Zitronennote und knuspriger Hagelzuckerkruste, der Klassiker für den Sonntagsfrühstückstisch.
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