Hamburger Pannfisch mit Senfsoße und Bratkartoffeln

Kartoffeln am Vortag oder mindestens 3 Stunden vorher in der Schale 20-25 Minuten garen, abkühlen lassen, pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, Kartoffelscheiben einlegen und bei mittlerer bis starker Hitze 12-15 Minuten braten, dabei nur gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nach 8 Minuten die Hälfte der Zwiebeln zugeben, salzen und pfeffern.

Fischfilet trocken tupfen, in etwa 4 cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in 1 EL Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.

In einer zweiten Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und die Fischstücke pro Seite 2-3 Minuten braten, bis sie innen gerade glasig und außen leicht gebräunt sind. Herausnehmen und warm halten.

Restliche Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, mit dem übrigen Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.

Mit Fischfond ablöschen, glatt rühren und 3 Minuten köcheln lassen. Sahne zugießen und die Soße weitere 3-4 Minuten leicht reduzieren, bis sie den Löffelrücken überzieht.

Topf vom Herd nehmen, beide Senfsorten einrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Soße jetzt nicht mehr kochen, sonst wird der Senf bitter.

Dill fein schneiden. Bratkartoffeln auf Teller verteilen, Fischstücke darauflegen, mit Senfsoße umgießen und mit Dill bestreuen.