Grünkohl mit Pinkel und karamellisierten Kartoffeln
Lange geschmorter, herzhafter Grünkohl mit kräftiger Wurst und Speck, dazu süßlich glänzende Kartoffeln: das klassische Wintergericht aus Norddeutschland.
- Zeit
- 135 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 1022
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abGrünkohl von den dicken Stielen zupfen, gründlich in mehreren Durchgängen kaltem Wasser waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, gut ausdrücken und grob hacken.
2 MinutenZwiebeln schälen und fein würfeln.
In einem großen Schmortopf 2 EL Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Grünkohl zugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Speck am Stück hineinlegen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.
60 MinutenKochwürste auf den Kohl legen und weitere 30 Minuten zugedeckt mitziehen lassen, ohne dass es sprudelnd kocht, damit die Würste nicht platzen.
30 MinutenInzwischen Kartoffeln in der Schale 15-20 Minuten garen, pellen und abkühlen lassen.
15-20 MinutenHaferflocken unter den Grünkohl rühren und 5-10 Minuten mitköcheln, bis der Kohl sämig gebunden ist. Mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5-10 MinutenFür die Kartoffeln den Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen, restliches Schmalz zugeben und die Kartoffeln darin unter Schwenken 5 Minuten rundum glasieren.
5 MinutenSpeck in Scheiben schneiden und mit den Würsten, dem Grünkohl und den Kartoffeln anrichten.
Tipp vom Chef
Koch den Grünkohl am Vortag und wärme ihn am nächsten Tag langsam auf. Er zieht über Nacht durch, verliert seine Bitterkeit und schmeckt deutlich runder.
Passende Begleitung
Dazu passt ein herbes Pils, und für den Abschluss ein klarer Korn zur besseren Verdauung.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 55.2 g
- Kohlenhydrate
- 103.6 g
- Ballaststoffe
- 15.2 g
- Zucker
- 21.6 g
- Eiweiß
- 39.2 g
- Natrium
- 1019 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Lange geschmorter, herzhafter Grünkohl mit kräftiger Wurst und Speck, dazu süßlich glänzende Kartoffeln: das klassische Wintergericht aus Norddeutschland.
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