Grüner Bohneneintopf mit Lammschulter
Kräftiger Sommereintopf mit zarten Lammwürfeln, knackigen Brechbohnen und Kartoffeln, würzig abgerundet mit frischem Bohnenkraut.
- Zeit
- 120 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 453
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abLammschulter trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
Rapsöl in einem großen Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen rundum kräftig anbraten, bis es eine braune Kruste hat. Herausnehmen.
Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und 1-2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkel wird.
1-2 MinutenMit der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Fleisch, Lorbeer und 1 Zweig Bohnenkraut zugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten schmoren.
60 MinutenInzwischen die Bohnen putzen und in 3-4 cm lange Stücke brechen. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Kartoffeln, Möhren, Bohnen und das restliche Bohnenkraut in den Topf geben, bei Bedarf etwas Wasser angießen, sodass alles knapp bedeckt ist.
Alles zugedeckt weitere 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch bissfest sind und die Kartoffeln den Eintopf leicht binden.
25-30 MinutenLorbeer und Bohnenkrautzweige entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp vom Chef
Brate das Lamm wirklich in zwei Portionen an. Liegt zu viel Fleisch im Topf, tritt Saft aus und es kocht statt zu bräunen. Genau diese Röstaromen machen die Brühe später so kräftig.
Passende Begleitung
Dazu passt ein frisch gezapftes Pils oder ein leichter Spätburgunder und ein Stück kräftiges Bauernbrot.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 13.3 g
- Kohlenhydrate
- 48.9 g
- Ballaststoffe
- 9.8 g
- Zucker
- 11.5 g
- Eiweiß
- 38.9 g
- Natrium
- 163 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Kräftiger Sommereintopf mit zarten Lammwürfeln, knackigen Brechbohnen und Kartoffeln, würzig abgerundet mit frischem Bohnenkraut.
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