Geschmorte Rinderbäckchen in Rotweinsoße mit Wurzelgemüse

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rinderbäckchen von groben Sehnen befreien, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

Butterschmalz in einem ofenfesten Schmortopf stark erhitzen. Bäckchen darin portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine tiefbraune Kruste haben. Herausnehmen.

Gemüse im Bratfett 5-6 Minuten rösten, bis die Ränder Farbe annehmen. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkel wird.

Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und mit einem Drittel des Rotweins ablöschen. Vollständig einkochen lassen, dann den Vorgang mit dem restlichen Wein in zwei Schritten wiederholen.

Rinderfond angießen, Lorbeer, angedrückte Wacholderbeeren und Thymian zugeben. Bäckchen wieder einlegen, sie sollen zu zwei Dritteln bedeckt sein.

Deckel auflegen und im Ofen 2,5-3 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Zeit die Bäckchen wenden. Sie sind fertig, wenn sie sich mit einer Gabel mühelos zerteilen lassen.

Bäckchen herausheben und warm halten. Lorbeer und Thymianzweige entfernen, Soße durch ein Sieb passieren und das Gemüse dabei gut ausdrücken.

Soße offen bei starker Hitze sämig reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Bäckchen geben.