Geschmälzte Maultaschen mit Zwiebeln

Mehl, 3 Eier und eine Prise Salz zu einem glatten, festen Nudelteig verkneten, bei Bedarf 1-2 EL Wasser zugeben. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Spinat auftauen lassen und sehr gut ausdrücken, dann fein hacken. Brötchen in Wasser einweichen und kräftig ausdrücken. Eine Zwiebel fein würfeln und in 10 g Butter glasig dünsten. Petersilie fein hacken.

Hackfleisch mit Spinat, Brötchen, gedünsteter Zwiebel, Petersilie und dem restlichen Ei zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Teig halbieren und auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils dünn zu einem Rechteck von etwa 25 x 50 cm ausrollen. Längs halbieren, sodass Streifen von gut 12 cm Breite entstehen.

Füllung dünn auf die untere Hälfte jedes Streifens streichen, dabei einen Rand frei lassen. Teig darüberklappen, Ränder gut andrücken und mit dem Kochlöffelstiel im Abstand von 7 cm quer eindrücken. An den Druckstellen in Taschen schneiden.

Gemüsebrühe in einem breiten Topf aufkochen, Hitze reduzieren und die Maultaschen portionsweise 10-12 Minuten im siedenden Sud gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Restliche Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Restliche Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun braten.

Zwiebeln an den Rand schieben, Maultaschen in die Pfanne legen und von beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig sind.

Maultaschen mit den Butterzwiebeln anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.