Geschmälzte Maultaschen mit Spinat-Brät-Füllung

Mehl, 3 Eier, 1 Prise Salz und 3-4 EL kaltes Wasser zu einem glatten, festen Nudelteig kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Spinat auftauen lassen, kräftig ausdrücken und grob hacken. Brötchen in warmem Wasser einweichen und gut ausdrücken.

Eine Zwiebel fein würfeln und in 10 g Butter glasig dünsten. Petersilie fein hacken.

Brät, Hackfleisch, Spinat, Brötchen, gedünstete Zwiebel, Petersilie und das restliche Ei gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

Teig portionsweise auf wenig Mehl hauchdünn zu Bahnen von etwa 12 cm Breite ausrollen. Füllung in einer Schicht auf die untere Hälfte streichen, Ränder dabei frei lassen.

Teig über die Füllung schlagen, mit dem Stiel eines Kochlöffels in etwa 8 cm breiten Abständen fest eindrücken und an den Druckstellen in Stücke schneiden. Ränder gut andrücken.

Fleischbrühe aufkochen, Hitze reduzieren und die Maultaschen darin 12-15 Minuten sanft ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und die Füllung durchgegart ist.

Inzwischen die zweite Zwiebel in feine Ringe schneiden und in der übrigen Butter bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten goldbraun schmälzen.

Maultaschen mit einer Schaumkelle herausheben, mit etwas Brühe in tiefe Teller geben und mit den Butterzwiebeln überziehen.